Dzisiaj jest: 27 Maja 2019    |    Dziś imieniny obchodzą: Juliusz, Magdalena, Jan
×

Ostrzeżenie

JUser::_load: Nie można załadować danych użytkownika o ID: 37.

Lekcja w szkole, a na niej makaron z soku i smażona oliwa

środa, 17 maj 2017 16:31
Dział: Wiadomości
Autor 

Mistrz kucharski Jean Bos, promujący w Polsce kuchnię molekularną przyjechał do radomskiego Zakładu Doskonalenia Zawodowego. Pokazywał uczniom podstawowe techniki i zasady tej kuchni.

 

 

Sok pomarańczowy podgrzewamy, dodajemy żelatynę. Tężejącą masę za pomocy strzykawki pobieramy do wąskich, spiralnych rurek, schładzamy i wyciskamy. W ten sposób powstaje makaron z soku. Jak go zrobić, pokazywał w radomskim Zakładzie Doskonalenia Zawodowego dyplomowany mistrz kucharski Belgii i Francji Jean Bos, który dla swoich restauracji zdobywał prestiżowe gwiazdki Michelin. - Uczymy się świetnych rzeczy. Myślę, że w przyszłości do czegoś się nam to przyda - mówi Wioleta Stanios, uczennica ZDZ w Radomiu.

Mistrz pokazywał podstawy kuchni molekularnej. Nie mogło zabraknąć kojarzonego właśnie z tą kuchnią azotu. Choć Jean Bos przekonuje, że to jedynie środek pomocniczy, służący do szybkiego wychłodzenia. Spektakularny, ale nie jest kwintesencją. Podstawą tej kuchni jest smak oparty na naturalnych, sezonowych i regionalnych produktach. Choć z tymi ostatnimi jest problem. - Producenci mają za mało towaru. Potrzebujemy na przykład 100 kilogramów kaczki, a miesięcznie produkowanych jest 10 kilogramów – informuje Jean Bos.
Mistrz przekonuje, że potrawy przygotowane w kuchni molekularnej to kwintesencja smaku. A smak pozwala zachować na przykład urządzenie do sous-vide, czyli do powolnego gotowania zamkniętego w opakowaniu próżniowym produktu, w stałej temperaturze 57 stopni Celsjusza. Nie dość, że z tak przygotowanego dania nie uciekają witaminy i minerały, to udaje się zachować jego smak – przekonuje mistrz. - Jeśli przyrządzamy łososia z sosem na patelni, to bardziej czujemy smak tego sosu, a nie ryby. Tu mamy smak ryby i sosu. One są osobno – tłumaczy Jean Bos.

Podczas lekcji uczniowie i nauczyciele mogli przekonać się jak smakuje na przykład smażona oliwa, kawior z soku, czy lody przygotowane na bazie soku marchwiowego. W tej kuchni można puścić wodze wyobraźni. - Od weny twórczej kucharza zależy co znajdzie się na talerzu – mówi Katarzyna Grabosińska, nauczycielka zawodu w ZDZ w Radomiu. - Pan Jean pokazywał na przykład grochówkę, która wyglądała jak przystawka – dodaje.

Kuchnia molekularna jest na świecie coraz popularniejsza, choć w Polsce wciąż jest jeszcze wiele w tej materii do zrobienia – mówi Jean Bos, który molekularną kuchnię promuje w kraju od wielu lat. Twierdzi, że potrzeba nam jeszcze ok. 10 lat, żeby dojść do obowiązujących ogólnie standardów.

Oceń ten artykuł
(0 głosów)

Email Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Artykuły powiązane

  • Radomski ZDZ otrzymał certyfikat MON

    Trzy szkoły z Radomia, Lipin i Białobrzegów prowadzące klasy mundurowe wezmą udział w II edycji pilotażowego programu „Certyfikowanych Wojskowych Klas Mundurowych”. W czwartek wiceminister obrony narodowej Wojciech Skurkiewicz wręczył wymienionym szkołom certyfikaty MON.

  • Miłość ma wiele imion

    Szkoła ZDZ w Radomiu zaprosiła młodzież do udziału w I Międzyszkolnym Konkursie Recytatorskim i Poezji Śpiewanej. Frekwencja i poziom ucieszyły organizatorów.

  • Alkohol nie jest im potrzebny. Konkurs rozstrzygnięty
    Lepiej jest mieć pasję niż jej nie mieć, bo pasja daje szczęście – mówią uczniowie, którzy zwyciężyli w konkursie organizowanym przez Zakład Doskonalenia Zawodowego w Radomiu.
  • Uczą młodych dobrych nawyków

    Bo burger może być zdrowy, a kulinaria stać się pasją. Tak samo jak fotografia. Zakład Doskonalenia Zawodowego realizuje dwa programy, które mają jeden cel. Pokazać młodym, że warto w wolnym czasie robić rzeczy pożyteczne, że warto mieć pasję.

dami24 poleca

Pochmurno

-2°C

Radom

Pochmurno

Wilgotność: 74%

Wiatr: 30.58 km/h

  • dziś

    Śnieg 0°C -2°C

  • jutro

    Przewaga chmur 0°C -5°C

TV Dami ON-LINE

live

Magazyn Informacyjny Urzędu Miejskiego


 

Transmisja obrad Rady Miejskiej